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—— 中国食品杂志社
近年来，食品安全问题日益受到全球关注，真菌毒素作为一种由霉菌产生的次级代谢物，对人类和动物的健康构成了严重威胁。传统检测方法如高效液相色谱、气相色谱和酶联免疫吸附试验，尽管具有高灵敏度和准确性，但操作复杂、成本较高且不适用于现场快速检测。电化学传感方法因其灵敏度高、易于微型化、分析速度快及成本低廉等突出优势，已被作为传统方法的可靠替代品被引入，并在食品安全检测领域展现出巨大潜力。金属有机框架（metal-organic frameworks，MOFs）由于其独特的多孔结构、可调节的表面特性，已成为构建高效电化学传感器的理想材料。本文系统综述了基于MOFs的电化学传感器在真菌毒素检测中的研究进展，重点分析了其在黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、伏马毒素、展青霉素等检测中的最新应用；探讨了MOFs材料的合成方法、表面功能化策略及其在提高灵敏度、选择性和抗干扰能力方面的优势；同时，还对该领域面临的挑战（如复杂基质干扰、传感器稳定性）及未来发展方向（如多功能化传感器、小型化便携设备的开发）进行了展望，旨在为食品安全检测领域提供先进的研究视角和技术参考。
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