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—— 中国食品杂志社
本研究采用pH值驱动法，构建罗非鱼肌原纤维蛋白（tilapia myofibrillar protein，TMP）/κ-卡拉胶寡糖（κ-carrageenan oligosaccharide，κCOS）纳米复合物，并对姜黄素（curcumin，CUR）进行包载，以解决CUR低生物利用度和性质不稳定性的问题。该纳米复合物在其在最佳质量浓度条件下（TMP 12 mg/mL、κCOS 4 mg/mL）制备的纳米复合物粒径为（291.16±5.37）nm，Zeta电位为（－29.80±1.67）mV，多分散系数为0.34±0.04。TMP/κCOS纳米复合物形成了三维网状结构；当CUR在纳米复合物中质量浓度达到2 mg/mL时，可有效包载于纳米复合物中，且获得较高的包载率（（76.76±0.04）%）。红外光谱和圆二色光谱结果表明，TMP与κCOS通过静电作用和疏水相互作用结合，且结合后α-螺旋含量显著增加，由22%（TMP）增加至76%（TMP/κCOS）。体外释放结果表明，TMP/κCOS/CUR复合物在60 min时的CUR释放率仅为（14.43±0.85）%，在180 min时的CUR释放率可达（74.71±0.70）%。该纳米复合物可有效提高CUR的离子稳定性及热稳定性。本研究可为TMP/κCOS纳米递送系统的构建提供可靠工艺，也表明其在疏水性活性成分递送领域具有良好应用潜力。
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