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—— 中国食品杂志社
本研究综合运用多组学方法，从氨基酸代谢角度阐释指状青霉菌（Penicillium digitatum）在自发气调（modified atmosphere packaging，MAP）条件下的适应机制。对比分析自然空气、气调（controlled atmosphere，CA）和MAP处理发现，MAP处理通过上调组氨酸半胱氨酸S-氧化物合酶、醛脱氢酶和单胺氧化酶基因表达，提升组氨酸衍生的麦角硫因及甲硫氨酸水平，从而增强谷胱甘肽介导的氧化还原稳态。同时，MAP处理能够诱导二羟基酸脱水酶、酵母氨酸脱氢酶和精氨琥珀酸裂解酶（arginosuccinate lyase，ASL）基因表达，将缬氨酸、赖氨酸和精氨酸重新导向三羧酸循环以支持ATP生成。相较于CA处理，MAP处理还能够增强ASL介导的精氨酸降解及尿素循环，减少精氨酸积累。相反，不同于MAP处理诱导的吡咯啉-5-羧酸脱氢酶和D-氨基酸氧化酶基因上调，CA处理促进了脯氨酸积累，体现了真菌应对不同胁迫的特异性代谢可塑性。综上所述，MAP处理能够触发氨基酸代谢的转录重编程，并协同调控氧化防御、能量生成与渗透平衡。通过靶向干预MAP处理条件下这些代谢途径及调控基因，可有效破坏真菌适应性。因此，本研究可为抑制绿霉病发展、延长果蔬采后货架期及提高贮藏期间品质提供新策略。
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