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—— 中国食品杂志社
本研究以‘法兰西’西梅果实为试材，采用O2（50%、70%、90%）处理西梅果实，以充入空气作为对照组。将处理后的西梅果实置于温度1～2 ℃、相对湿度90%～95%条件下贮藏120 d，每20 d取样并测定相关指标，分析高氧处理对采后西梅果实褐变的影响。结果表明：高氧处理均能有效抑制西梅果实褐变，其中70% O2处理西梅果实6 h的效果最为显著，在贮藏结束时其褐变指数较对照组降低了22.06%（P＜0.05）。70% O2处理能够显著降低西梅果实贮藏期间的多酚氧化酶和过氧化物酶活性，保持总酚、类黄酮及咖啡酸、原儿茶酸、槲皮素等单体酚类物质含量。70% O2处理还提高了超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性，显著降低了超氧阴离子自由基产生速率和过氧化氢含量，抑制了细胞膜渗透率和丙二醛含量的上升，维持了膜的稳定性，有效减轻了西梅果实的褐变。
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