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—— 中国食品杂志社
为探究天然低共熔溶剂（natural deep eutectic solvents，NADES）作为绿色抗冻剂对冻藏南美白对虾的抗冻保水作用，使用以不同物质的量比氯化胆碱-山梨醇制备的NADES浸泡虾仁，通过分析解冻损失率、pH值、硫代巴比妥酸反应物值等指标变化评估NADES对冻藏60 d内虾仁品质的影响。结果表明，相比于蒸馏水和山梨醇处理组，氯化胆碱-山梨醇物质的量比2∶5（ChS25）NADES表现出良好的抗冻效果，可显著降低虾仁解冻损失率，明显延缓持水性能下降，减少了冻藏期间冰晶造成的损害；pH值、总挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸反应物值结果表明，使用ChS25 NADES处理可明显抑制冻藏期间蛋白质和氨基酸的分解以及脂质的过氧化，有效延缓虾仁的新鲜度下降；ChS25 NADES处理也延缓了冻藏期间虾仁色泽、弹性、硬度、咀嚼性等品质特性的劣变。此外，ChS25 NADES处理有效维持了冻藏期间虾仁的品质。本研究可为绿色低热型NADES抗冻剂在水产品保鲜中的应用提供理论依据。
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