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—— 中国食品杂志社
本研究共采集内蒙古市售奶茶粉138 份，以工艺和主要原料划分为生牛乳奶茶粉（湿法）和现代奶茶粉（干法）；内蒙古不同盟市传统奶酪40 份，呼和浩特市售含乳固态制品15 份；另采集对照样本生牛乳、牛乳酪蛋白（不计入总数）、奶粉和豆腐各5 份。通过国标法测定18 种氨基酸（amino acids，AAs），并进行正交偏最小二乘判别分析（orthogonal partial least squares discriminant analysis，OPLS-DA）和层次聚类分析（hierarchical cluster analysis，HCA）。结果表明，湿法与干法奶茶粉、传统奶酪与含乳固态制品间AAs含量和指纹差异大。OPLS-DA图谱显示，生牛乳奶茶粉（湿法）与现代奶茶粉（干法）、传统奶酪与含乳固态制品都聚类间显著分离；而生牛乳奶茶粉（湿法）和传统奶酪与生牛乳、牛乳酪蛋白、奶粉等对照样品聚类接近；豆腐远离所有其他样品单独聚类，说明研究样本无使用大豆原料现象。奶茶粉AAs绝对和相对含量OPLS-DA判别模型外部验证准确率分别为70.8%和75.4%；传统奶酪AAs绝对和相对含量OPLS-DA判别模型外部验证准确率分别为75.8%和95.0%；进一步证明以AAs指纹判别奶茶粉类别和传统奶酪真实性具有可行性。
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