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—— 中国食品杂志社
乳品内源性肽作为乳制品中重要的生物活性成分，在食品科学、营养学和生物医学等领域展现出巨大的研究价值与应用潜力。然而，其精准分析面临着诸多技术难题，如复杂基质干扰、低丰度肽段检测困难以及翻译后修饰的解析效率不足等。基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry，MALDI-TOF MS）凭借高通量、高灵敏度和快速分析的优势，为突破这些瓶颈提供了高效解决方案。本文概述了MALDI-TOF MS的技术原理、优势以及针对技术局限性的应对策略，并重点论述了其在乳品溯源鉴别、加工过程监控、功能肽鉴定及质量安全控制等领域的应用。此外，MALDI-TOF MS通过与其他技术联用以及与算法模型结合，能够显著提升肽谱解析能力，有望在乳制品行业中实现更广泛的应用，可为乳制品的营养、功能与安全提供更强大的技术支撑，也可为相关领域研究开辟新的方向。
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