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—— 中国食品杂志社
作为食品体系中的重要生物活性组分，蛋白质与多酚之间的相互作用已成为改善食品功能特性的有效策略。本文系统综述了蛋白质-多酚互作在提升食品物理功能特性、氧化稳定性、感官特性及生物活性与营养功能特性方面的分子调控机制。在概述互作机制与影响因素的基础上，重点探讨其在食品功能配料、质构改良、活性包装和营养递送中的应用进展，通过解析“结构-功能-应用”之间的内在联系，为现代食品加工与品质提升提供理论依据和技术路径。
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