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—— 中国食品杂志社
为明确腐败烧鸡中耐热菌种类及其生长特性，从腐败烧鸡中分离纯化出一株耐热菌，通过形态学观察、生理生化特性鉴定及16S rRNA测序等手段对其进行鉴定，分析其在不同培养温度、pH值和NaCl含量条件下的生长情况，并评估其温度耐受性。结果表明，分离鉴定得到的耐热菌为海内氏芽孢杆菌（Bacillus haynesii），其最适生长温度为37 ℃，最适温度下培养4～12 h可进入对数生长期，50 ℃条件下仍可生长；最适生长pH值为7.0，能在pH 6.0～9.0范围内生长；在NaCl质量浓度超过8 g/100 mL环境中仍能存活；100 ℃以下无法将其有效杀灭，可耐受105 ℃热处理5 min。综上，B. haynesii可能是引起烧鸡腐败变质的重要微生物因素之一，有效控制其生长繁殖与种群数量是提升烧鸡防腐保鲜效果、延长其货架期的关键。
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