领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
牛肉品质的形成是涉及遗传、营养及宰后生化变化的复杂过程，传统方法难以系统解析其分子机制。然而，蛋白质组学作为强大的系统生物学工具，为揭示这一“黑箱”提供了全新的视角。本文重点阐述该技术在筛选与验证牛肉嫩度、色泽、持水性等关键性状蛋白质标志物方面的应用，并深入探讨这些标志物如何通过调控宰后能量代谢、氧化应激及细胞骨架稳定性等核心生物学过程共同决定最终牛肉食用品质，以期为牛肉品质的智能化预测、标志物辅助育种及全产业链精准调控提供理论依据与技术视角。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
