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—— 中国食品杂志社
采用定量蛋白质组技术分析两种酿酒稻米（PXY、JKY）的蛋白质组成差异及其与白酒酿造的潜在关系。结果表明,从稻米样品中检测到蛋白质5 153个,其中差异表达蛋白质223个,在PXY中上调117个,下调106个。基于基因本体论（GO）、京都基因和基因组百科全书（KEGG）的富集分析结果显示,差异表达蛋白质参与白酒发酵的多种生物学过程和代谢通路,包括糖酵解/糖异生、淀粉生物合成、淀粉和蔗糖代谢、多糖分解代谢过程、蛋白水解作用、丁香烯氧化生成丁香酸等,表明原料蛋白质组成对白酒生产具有重要影响。研究结果初步从蛋白组水平揭示原料与白酒酿造的关系,可为优质原料的选择提供依据。
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