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—— 中国食品杂志社
为了改良发酵米乳生产工艺,提升产品品质,该研究采用透明圈法从植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）（编号分别为YB9、YB36、LP-P2）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）（编号LLA6115）,嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）（编号AD125）筛选具有降解淀粉能力的乳酸菌菌株并研究其发酵特性,然后将菌株接种至大米乳中制备发酵米乳饮料,考察不同菌株复配比例、料液比、发酵温度和发酵时间对发酵米乳饮料品质的影响。结果表明,菌株LLA6115、LP-P2和AD125降解淀粉的能力较强（透明圈直径>13 mm）,当培养时间为24 h时,其淀粉酶活力均达到最高值,分别为10.98 U/mL、9.66 U/mL和9.25 U/mL;分别培养12 h、18 h和14 h时,生长进入稳定期,且pH值<4;三株菌之间无拮抗作用。发酵米乳饮料的最佳工艺条件为：菌株LLA6115与LP-P2复配比例1∶1,料液比1∶8（g∶mL）,发酵温度37 ℃,发酵时间24 h。在此优化条件下,发酵米乳饮料的感官评分为86分,pH值4.92,酸度102.6 °T。
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