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—— 中国食品杂志社
为提高黄酒中腐败微生物的检测效率，通过传统培养，结合感官评价和总酸变化对导致黄酒酸败的微生物进行分析，同时选择性筛选出目标腐败菌ZH-1和ZH-2，经形态学、生化实验和16S rRNA基因鉴定，并进一步采用单因素和Box-Behnken响应面试验设计方法对目标腐败菌的检测条件进行优化。结果表明：黄酒腐败呈浑浊、异味和总酸升高等特点；分离得到的菌ZH-1和菌ZH-2均鉴定为食果糖乳杆菌，该菌是导致黄酒此类酸败的目标腐败菌，表现为在固体培养基上生长缓慢等特点，采用GB 4789.35—2016《食品微生物学检验?乳酸菌检验》的方法，需要9～10?d出结果；对食果糖乳杆菌检测方法优化得到最优的培养条件为：在MRS固体培养基基础上，添加质量分数为0.08%的L-Cys，调节pH值为5.4，临用时加入体积分数为9%的无水乙醇，培养温度为30?℃。采用优化后的方法，定量检出时间缩短为3～4?d。
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