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开菲尔发酵及应用于疾病预防与辅助治疗的研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 阮晖, 竺莹莹, 林思敏, 钱雪芹, 王菁
关键词: 开菲尔；开菲尔粒；益生菌；发酵技术；功能性发酵食品
摘要:

开菲尔是一类具有悠久传统的益生菌发酵食品,其发酵作用由开菲尔粒（KG）完成,根据底物的不同分为乳开菲尔粒（MKG）和水开菲尔粒（WKG）,在组成上以乳酸菌和酵母为主,成为筛选益生菌菌株的主要来源。该文介绍了乳开菲尔（MK）及水开菲尔（WK）的发酵菌株及发酵方式,总结了其对肠道功能紊乱、保肝护肝及代谢综合征疾病的预防与辅助治疗的功效,为益生菌菌株发掘和功能性发酵食品研发提供理论依据。

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