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—— 中国食品杂志社
该研究采用Illumina miseq高通量测序技术对红酸汤和韭菜红酸汤微生物菌群多样性及群落结构进行分析。结果表明,韭菜红酸汤样品的细菌菌群相对丰度高于红酸汤样品,多样性低于红酸汤样品;真菌菌群则相反。两种红酸汤样品的微生物群落存在一定的差异,差异主要体现在相对丰度上。从红酸汤样品中共注释到8个细菌门、4个真菌门,从韭菜红酸汤样品中共注释到18个细菌门、3个真菌门,优势细菌门（相对丰度>1%）均为厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）、蓝菌门（Cyanobacteria）,优势真菌门均为子囊菌门（Ascomycota）、担子菌门（Basidiomycota）。从红酸汤样品中共注释到43个细菌属、25个真菌属,从韭菜红酸汤样品中共注释到103个细菌属、18个真菌属,优势细菌属（相对丰度>1%）均为乳酸杆菌属（Lactobacillus）、迟缓乳杆菌属（Lentilactobacillus）、片球菌属（Pediococcus）、小坂菌属（Kosakonia）、乳酪杆菌属（Lacticaseibacillus）、Lactiplantibacillus;优势真菌属均为酵母属（Saccharomyces）、糙缘腺革菌属（Amphinema）、毕赤酵母属（Pichia）、Ascomycota_gen_Incertae_sedis、Tetracladium、哈萨克斯坦酵母属（Kazachstania）。
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