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白酒中愈创木酚类化合物研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 唐洁, 林斌, 单义民, 阮松, 江威, 李群, 杨生智, 杨强, 杜佳炜, 陈申习
关键词: 白酒；愈创木酚类化合物；检测方法；微生物；生成途径
摘要:

愈创木酚类化合物是广泛存在于我国白酒中的一类重要风味化合物,其中愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚具有香味阈值低、活性多样的特点,对白酒香气和品质提升具有重要贡献。该文综述了我国白酒中愈创木酚类化合物种类、功能、检测方法、生成途径及产愈创木酚类微生物研究进展,阐述了白酒中愈创木酚类化合物的健康作用及提升思路,旨在为更好的研究中国白酒中健康活性成分提供参考。

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