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刺梨果酒研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 张小勤, 张佳欣, 林秀雲, 王雪, 柏茂莲, 龙雨, 向庆容, 袁旖旎, 安焱林, 李东
关键词: 刺梨果酒；发酵工艺；酵母筛选；复合果酒；品质分析；研究进展
摘要:

中国果酒市场的消费需求和规模快速增长,刺梨（Rosa roxburghii）果酒酿造受到研究者的广泛关注。该文综述了刺梨果酒酿造中的多个关键方面,包括原料特性、酵母筛选、发酵工艺优化、复合果酒酿造、品质分析以及刺梨果酒对健康的影响。针对目前研究中存在的问题提出了未来的研究方向,旨在为酿制风味独特和营养丰富的优质刺梨果酒提供理论参考,为解决刺梨口感酸涩、成熟期短及鲜果不易贮藏等问题提供解决思路,以促进刺梨资源的有效利用与开发。

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