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水果蒸馏酒中甲醇产生与控制机理及检测方法研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 蔡昊恩, 黄科辉, 向小凤, 李进, 张海军, 刘秀海, 石英, 段长青, 兰义宾
关键词: 水果蒸馏酒；甲醇；影响因素；控制措施；检测方法
摘要:

水果蒸馏酒因其独特的水果香气以及绵柔的口感,深受消费者的喜爱,然而水果蒸馏酒中甲醇含量的问题是限制其产业发展的重要因素之一。该文阐述了甲醇的危害,汇总了国内外关于水果蒸馏中甲醇含量的限量要求,从酿造原材料、前处理工艺、发酵菌种、发酵工艺和蒸馏工艺等方面对水果蒸馏酒中影响甲醇含量的因素进行分析,总结了当前生产中应用的有效控制措施,并对目前水果蒸馏酒中甲醇的主要检测方法进行概述,以期对我国水果蒸馏酒中甲醇控制工艺集成研究提供一定的理论和实践基础。

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