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—— 中国食品杂志社
将高温大曲与纯水以3∶10（g∶mL）混合、离心制取浸提液后,按照5∶100（g∶mL）接入高温大曲,基于摇瓶实验分别在40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃、60 ℃和65 ℃下对其进行培养,最后基于Illumina MiSeq高通量测序技术解析不同培养温度下样品中微生物的类群,并对比分析不同培养温度下样品中微生物群落的稳定性及功能。结果表明,45 ℃和50 ℃培养样品细菌菌群的丰富度和多样性均最高,而真菌菌群则在45 ℃培养样品中最高。随着培养温度的升高,样品中芽孢杆菌属（Bacillus）的相对含量逐渐增加,而片球菌属（Pediococcus）的相对含量逐渐降低;不同培养温度下样品中优势真菌菌群亦各不相同,在40 ℃、45 ℃、50 ℃和55 ℃培养样品的真菌菌群分别以毕赤酵母属（Pichia）、嗜热子囊菌属（Thermoascus）、曲霉菌属（Aspergillus）和复膜孢酵母属（Saccharomycopsis）为主,表明在使用某一特定温度对高温大曲源微生物进行培养时,虽会形成与该温度相对应的优势菌群,但其并未形成与该温度相对应的特有菌群。50 ℃和55 ℃培养样品中细菌和真菌菌群组成更丰富且相互作用关系更强。50 ℃培养样品中细菌菌群具有较高的防御功能（P<0.05）。
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