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酱香型白酒智能化酿造研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 刘利萍, 杜亚珂, 吴成, 胡建锋, 胡峰, 汪地强
关键词: 智能化；酱香型白酒；酿造；产业；转型
摘要:

随着人力劳动成本不断攀升,资源短缺等问题日趋严重,越来越多酱香型白酒企业开始由传统酿造向机械化、自动化和智能化生产转型。明晰智能化酿造机理,以及保障酱香型白酒智能化酿造的产质量已成为全行业的研究热点。该文归纳总结了智能化酿造关键技术在制曲、上甑、摊晾、发酵、摘酒中的应用,以及传统工艺智能化对酱香型白酒酿造微生态、产质量的影响;此外,针对酱香型白酒智能化酿造存在的问题提出了相应的解决方案,以期为酱香型白酒智能化发展提供理论参考。

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