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—— 中国食品杂志社
该研究采用高通量测序技术深入剖析宋河中高温平板曲与包包曲中的真菌菌群多样性,并检测两者的基本理化性质,旨在探究其理化指标与真菌群落的关联性。结果表明,从两种大曲中共划分到58个操作分类单元（OTU）,隶属于3门8纲10目20科30属。两种大曲真菌群落的α-多样性指数值相近,菌群结构相似,但平均相对丰度有一定的差异。共有优势真菌属（相对丰度>1%）为伊萨酵母属（Issatchenkia）、根霉属（Rhizopus）、假丝酵母属（Candida）、威克汉姆酵母属（Wickerhamomyces）、根毛霉属（Rhizomucor）、有孢圆酵母属（Torulaspora）、横梗霉属（Lichtheimia）,包包曲与平板曲中特有的优势真菌属分别为曲霉属（Aspergillus）、链格孢属（Alternaria）。平板曲的水分、淀粉含量及糖化力较高,而包包曲的酸度、发酵力及酯化力较高,其中,水分、酸度及糖化力、发酵力、酯化力差异显著（P<0.05）。相关性分析结果表明,大曲的理化特性对真菌群落具有不同程度的影响,其中,糖化力和酯化力对真菌群落结构的影响尤为显著。
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