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—— 中国食品杂志社
该研究以粳高粱（澳洲红、矮吨粱王）和糯高粱（红缨子、宜糯红、泸州糯红）为研究对象,研究不同品种高粱的籽粒组成成分,测定淀粉的微观形态、结晶特性、糊化特性和热特性,并对高粱淀粉各项理化性质间相关性进行分析。结果表明,不同高粱籽粒理化指标差异明显,水分、蛋白质、脂肪含量均符合标准GB/T 8231—2007《高粱》,单宁、淀粉含量分别在红缨子、矮吨梁王中最高（1.21%、69.34%）,粳高粱的直链淀粉含量（14.25%~29.61%）均高于糯高粱（1.17%~2.24%）,而支链淀粉含量（33.60%~55.09%）低于糯高粱（60.27%~61.48%）。高粱淀粉颗粒形态相似,呈不规则球形或多面体,呈典型的A型结晶;粳高粱淀粉颗粒直径较大（15.44~15.55 μm）,而糯高粱淀粉的相对结晶度及衰减值较高（28.60%~35.35%、2 564.33~3 096.67 cP）,成糊温度较低（78.58~80.05 ℃）;糊化焓范围为12.22~14.65 J/g。相关性分析表明,结晶度、峰值粘度、衰减值与直链淀粉含量呈极显著负相关（P<0.01）,回生值、成糊温度和直链淀粉含量呈显著正相关（P<0.05）。综合考虑,糯高粱更适合作为酿酒原料。
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