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白酒中风味成分对饮后舒适度影响的研究进展
来源：导入 阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
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作者: 孙婷婷, 李文艳, 蒋燕明, 万朕, 祝成, 柯锋, 徐若芸, 童国强
关键词: 白酒；风味成分；饮后舒适度；酒精代谢
摘要:

中国白酒的风味成分是一个庞大且复杂的化合物体系,包括酸、酯、醇、醛、酚、萜烯类等物质,虽然在白酒中只占1%~2%的比例,却不仅决定着白酒的香型与品质,还对人体健康和饮后舒适度起着重要作用。该文从白酒的风味成分、饮后舒适度及其之间的关系三个方面对近30年的研究成果进行了总结分析,以期为白酒的健康酿造与现代化研究提供参考。

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