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—— 中国食品杂志社
目的：采用海藻酸钠/壳聚糖对石榴皮鞣花酸进行包裹，制备成鞣花酸微球，并观察其对前脂肪细胞的生 长及成脂分化的影响。方法：利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪和释放率分析仪鉴定制备的鞣花酸微 球；噻唑蓝法检测不同质量浓度的鞣花酸微球在6、12、24 h和36 h时对前脂肪细胞生长的影响，苏木精-伊红染色 观察细胞形态及数量的变化；油红O染色观察鞣花酸微球对前脂肪细胞成脂分化的影响，异丙醇萃取测定脂肪生成 量。结果：成功制备了海藻酸钠/壳聚糖包裹的鞣花酸微球，0.1、0.3 g/L和0.5 g/L的鞣花酸微球能够抑制前脂肪细 胞的生长及成脂分化，且具有剂量-效应关系，对脂滴生成的抑制率可达80%。结论：以海藻酸钠/壳聚糖作为石榴 皮鞣花酸的包裹材料制备鞣花酸微球是可行的，鞣花酸微球具备潜在的保健价值。
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