领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为提高吐鲁番地区无核白葡萄晾房干燥速率及品质，获取较优的晾房干燥预处理工艺，在吐鲁番高昌区克 孜里土尔村开展了晾房干燥实验。晾房中挂串实验样本组设1 个对照组和3 个预处理组，采集干燥过程中晾房温湿 度、风速、葡萄含水率及葡萄RGB图像等数据，采用Matlab软件分析葡萄RGB图像，获得外部品质特征，采用统计 方法绘制无核白葡萄干燥过程中含水率和色度变化趋势图，以及对比不同预处理方式下葡萄干成品品质指标，确定 了较优的晾房干燥预处理方式。结果表明：与未经预处理的对照组相比，经质量分数3.0%的促干剂预处理的无核 白葡萄干燥时间缩短了6 d；干燥过程中葡萄表面色度变化较为平稳，且成品的褐变率降低了67%，绿级率提高了 20.5%；综合分析各项指标，该处理优于其他预处理，最终确定其为晾房干燥较优的预处理方式；此外，实验确定 橄榄油具有提高葡萄干燥绿级率的作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
