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—— 中国食品杂志社
从自然发酵剁辣椒中分离出乳酸菌菌株，通过产酸能力和亚硝酸盐降解率筛选出5?株乳酸菌。经生理生化实验及分子生物学方法鉴定，3?株菌为植物乳杆菌，2?株菌为短乳杆菌。胁迫耐受实验表明，相比较短乳杆菌，植物乳杆菌具有较强的耐酸和耐盐能力，其中植物乳杆菌W-4的耐胁迫能力最强。药敏实验证实这5?株乳杆菌对红霉素、氨苄西林、庆大霉素、四环素、青霉素均敏感。
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