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—— 中国食品杂志社
为获得遗传稳定的单倍体酵母菌株，本实验以二倍体酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae W5为出发菌株，优化单倍体制备和分离的条件，获得单倍体细胞；利用随机孢子分析法和MAT-聚合酶链式反应法对单倍体菌株进行分离和鉴定，通过连续传代培养的方式验证单倍体菌株的稳定性，并从代谢水平分析单倍体菌株的发酵性能。研究表明：S.?cerevisiae?W5在改良SPM培养基中30?℃条件下培养8?d，产孢率最高为（35.57±0.82）%。经30?mg/mL蜗牛酶液处理2?h后，菌悬液的孢子释放率达到（47.06±0.23）%。本实验共分离出7?株单倍体菌株，其中菌株S.?cerevisiae?H14（MAT-a）遗传性能最稳定。当以葡萄糖为底物，30 ℃、150?r/min发酵30?h，乙醇质量浓度达到最大，为（40.46±1.06）g/L，较S.?cerevisiae?W5发酵24?h乙醇最大质量浓度（51.65±2.39）g/L下降了21.67%，乙酸、乙偶姻的产量分别提高了12.7%和57.14%，获得理想的单倍体菌株。本实验为S. cerevisiae单倍体的制备提供了一定研究经验，也丰富了酵母遗传学研究的理论基础。
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