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—— 中国食品杂志社
为了研究体外模拟山楂胃肠消化过程中的活性成分及抗氧化性变化规律。本实验通过体外模拟山楂口腔消 化液、胃消化液、肠消化液、肠透析液以及山楂提取液5 种样品，测定其黄酮、多酚、多糖和有机酸含量变化，及 5 种样品对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻 唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基、羟自由基清除能力及铁离 子还原能力。结果表明：5 种样品在模拟消化过程中活性成分具有相似的变化趋势，其中经口腔和胃消化后多糖和 有机酸比消化前含量显著增加；5 种样品清除DPPH自由基、ABTS＋?及还原铁离子能力的变化趋势相似，其中口腔 和胃消化液抗氧化能力最强，肠透析液抗氧化能力最弱，而清除羟自由基能力的结果略有不同。从本研究中可以看 出山楂在体内的消化产物具有较好的抗氧化活性。
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