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—— 中国食品杂志社
选取3 个红糖样品和2 个赤砂糖样品，比较研究传统红糖和精制赤砂糖在理化性质（水分活度、颜色、晶 形结构、主要成分、矿物质、氨基酸）及二氧化硫含量上的差异。结果表明：红糖和赤砂糖水分活度均小于0.7， 两者无显著性差异；红糖和赤砂糖的主色调均为红黄色，a值可作为红糖与赤砂糖的鉴别依据；红糖晶体规则，晶 面近似为长方形，而赤砂糖晶体晶形各面无特定角度，晶面近似为椭圆形；红糖的还原糖质量分数显著高于赤砂 糖，红糖的灰分质量分数、蔗糖质量分数显著低于赤砂糖；红糖比赤砂糖矿物质含量更为丰富，其K、Mg和Fe元素 含量显著高于赤砂糖；红糖所含必需氨基酸比例明显高于赤砂糖；赤砂糖相较于红糖的二氧化硫含量更高，两者均 符合行业标准。
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