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—— 中国食品杂志社
目的：评价菊苣酸对自由基诱导蛋白质氧化损伤的影响。方法：采用Cu2＋/H2O2和2,2’-偶氮二（2-甲基丙 基咪）二盐酸盐（2,2’-azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride，AAPH）两种不同的自由基诱导体系，分别 诱导牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）、小鼠肝脏蛋白和脑蛋白氧化损伤，研究菊苣酸对蛋白氧化损 伤的影响；通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和蛋白免疫印迹法检测蛋白氧化损伤程度。结果：菊苣酸在 100～1 000 μmol/L浓度范围内能够抑制Cu2＋/H2O2诱导的BSA氧化损伤；低浓度菊苣酸对Cu2＋/H2O2诱导的小鼠肝脏 蛋白和脑蛋白氧化损伤具有保护作用，但在高浓度时表现出促氧化作用；在AAPH诱导体系中，菊苣酸对3 种蛋白 模型均具有保护作用，且菊苣酸浓度越高保护效果越好。结论：在Cu2+/H2O2和AAPH两种诱导体系中，菊苣酸对蛋 白质氧化损伤表现出不同的作用效果。
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