领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
生物解离形成的乳状液是限制生物解离技术普及的重要瓶颈，本研究以大豆生物解离过程中形成的乳状液 为研究对象，利用动态光散射技术、激光扫描共聚焦显微镜分别表征不同酶解时间（1、2、3 h）下乳状液粒径分 布和乳状液内油脂与蛋白的空间分布，利用拉曼光谱从发色基团、二硫键及油脂-蛋白疏水相互作用角度重点解析 乳状液中蛋白质荧光强度减弱机理。结果表明：生物解离使乳状液蛋白被酶解成小分子肽，从油滴表面脱落，导致 油滴聚集合并。随着酶解时间延长，乳状液粒径变大，油滴数量减少，呈现出不规则形状；同时，激光扫描共聚焦 显微镜结果显示随着酶解时间延长荧光强度减弱；拉曼光谱中与相同酶解时间条件下大豆分离蛋白比较，乳状液发 色基团的强度明显减弱，且随着酶解时间延长强度减弱，说明乳状液中油脂-蛋白疏水相互作用屏蔽了分子内部的 疏水性基团，使发色基团被掩盖，导致乳状液中荧光强度减弱。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
