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—— 中国食品杂志社
运用减压等离子体处理大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI），研究处理时间对SPI溶解性、乳 化活性、触变性、热稳定性及表面粗糙度等功能性质的影响。结果表明：经100 W的减压等离子体处理150 s后， SPI的溶解度、乳化活性指数和吸水性均达到最大，分别为572.83 μg/mL、0.584 m2/g和12.675 g/g，比对照分别增 加约35%、15%和48%；吸油性随着处理时间的延长呈现先降低后上升的趋势，当处理时间为300 s时达到最大值 2.071 mL/g，比对照增加了12%；流变学研究表明减压等离子体处理使SPI的黏度有所降低，但未影响其触变性及剪 切变稀行为；差示扫描量热分析表明减压等离子体处理略微降低了SPI的热稳定性，扫描电子显微镜观察结果则表 明减压等离子体处理增加了SPI颗粒的表面粗糙度。上述研究表明，减压等离子体处理可以改善SPI的溶解性、乳化 性、吸水性、吸油性，因此在SPI的改性中具有潜在的应用价值。
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