领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-10-10
作者: 牛 凯,代养勇,董海洲,侯汉学,张 慧,刘传富,纪庆柱,张 勇
关键词: 碾轧;马铃薯淀粉;机械力化学效应;理化性质;结构
摘要:

以马铃薯淀粉为原料,研究碾轧处理对淀粉结构和性质的影响。通过扫描电子显微镜、X射线衍射、差示 扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪、快速黏度分析仪、偏光显微镜等手段揭示碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效 应。结果表明,碾轧处理对淀粉颗粒的无定形区、结晶区产生不同程度的机械力化学作用,导致马铃薯淀粉性质发 生显著变化。由此推断淀粉颗粒内部依次发生了受力、聚集和团聚效应。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2