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—— 中国食品杂志社
壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖，具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点。以CaCl2为交联剂 制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶，研究CaCl2浓度、多糖质量比（壳聚糖与海藻酸钠、果胶与 海藻酸钠）和交联温度对水凝胶在模拟人体胃肠道环境（pH 1.2胃、pH 6.8小肠、pH 7.4结肠缓冲溶液）中溶胀性 能的影响。当壳聚糖或果胶和海藻酸钠质量比为1.25∶1、CaCl2浓度为0.09 mol/L、温度为60 ℃时，制备的水凝胶在 pH 1.2溶液中溶胀率最小，在pH 6.8和pH 7.4溶液中溶胀率较大；结果表明所制备水凝胶具有pH值敏感性。此外， 在优化条件下水凝胶具有较好的质构性能。
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