领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
番茄果实的芳香物质组成及其影响因素研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-09-28
作者: 王利斌,李雪晖,石珍源,白晋和,金昌海,罗海波,郁志芳
关键词: 番茄香气;芳香物质;变化趋势;合成途径;影响因素
摘要:

香气是番茄果实重要的感官品质之一,由果实中400多种具有挥发性的芳香物质协同产生,在很大程度上决定了商品等级和消费者的接受度。本文简述了番茄果实中的芳香物质及其在成熟过程中的变化趋势,总结了其合成途径,并重点介绍了影响番茄果实中芳香物质形成的因素,以期为研究者、生产者、销售者和消费者提供理论和生产实践方面的指导。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2