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—— 中国食品杂志社
通过不同干制方式对新疆哈密大枣进行处理，采用顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱联用分析鉴定40 ℃干制、45 ℃干制、晒干、阴干和鲜枣的香气成分及相对含量，探索不同干制方式对红枣香气成分的影响。结果表明：50/30 μm DVB/CAR/PDMS纤维头对红枣香气成分的灵敏度最佳，检出的香气成分种类和相对含量也最多，明显优于其他纤维头。5 种红枣样品中共分离出66 种香气成分，主要香气物质种类为醛类、酯类、酸类和酮类。采用主成分分析法对香气物质种类评价结果可知：45 ℃干制处理的红枣香气品质最佳，其次是40 ℃干制和晒干处理的红枣，阴干处理的样品香气品质最差。
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