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—— 中国食品杂志社
以苹果渣多糖（apple pomace polysaccharide，APP）、酒渣多糖（cider apple pomace polysaccharide，CAPP）、醋渣多糖（cider vinegar apple pomace polysaccharide，CVAPP）为研究对象。通过APP、CAPP、CVAPP质量分数、温度、放置时间对表观黏度、剪切应力的影响对比，研究发酵对APP流变特性的影响。结果表明：APP、CAPP、CVAPP皆为假塑性流体，存在剪切变稀现象；CAPP、CVAPP表现出黏度明显降低、质量分数依赖性减弱、温度抗逆性增强以及存在一定的时间抗逆性；APP、CAPP、CVAPP放置3 d对流变特性影响较小；CAPP、CVAPP在一定程度上表现出优于APP的加工特性。
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