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—— 中国食品杂志社
α-乳白蛋白是引起牛乳过敏的主要过敏原之一。识别α-乳白蛋白作用表位及影响致敏性的关键氨基酸，对于揭示α-乳白蛋白致敏机理及低致敏乳制品的开发具有重要的意义。本研究采用固相合成技术合成α-乳白蛋白系列多肽，以牛乳过敏患者血清为探针，通过酶联免疫吸附分析法识别α-乳白蛋白的作用表位和关键氨基酸。结果表明：免疫球蛋白（immunoglobulins，Ig）E作用表位的氨基酸序列定位为aa1-15、aa6-20、aa46-60、aa71-85和aa101-115。α-乳白蛋白IgE作用表位关键氨基酸为第8位的缬氨酸、第9位的苯丙氨酸、第10位的精氨酸、第103位的酪氨酸、第105位的亮氨酸和第107位组氨酸。本研究可以为过敏原cDNA克隆以激活T细胞、降低IgE结合能力提供重要思路。
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