领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为减少速冻桑葚在解冻过程中的汁液流失率、缩短解冻时间和减少其色泽的变化，增加解冻桑葚的营养物质和抗氧化活性的保留量，采用微波功率500 W解冻、微波功率550 W解冻、超声波解冻、冷藏解冻、室温解冻进行速冻桑葚的解冻实验。结果表明：微波功率500 W解冻和微波功率550 W解冻的解冻时间较短，分别为0.58 min和0.35 min，冷藏解冻的解冻时间最长为305 min。不同解冻方法的汁液流失率存在显著差异，微波功率500 W解冻的汁液流失率最低，为1.34%；超声波解冻的汁液流失率最高，为9.24%。微波功率500 W解冻桑葚的总酚含量（151.66 mg/100 g）、花色苷含量（矢车菊素-3-O-葡萄糖苷2.27 mg/g、矢车菊素-3-O-芸香糖苷0.69 mg/g、天竺葵素-3-葡萄糖苷0.047 mg/g）及抗氧化活性（（2,2’-联氨-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二氨盐）自由基清除能力21.87 μmol Trolox/g、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力35.70 μmol Trolox/g、铁离子还原能力27.85 μmolTrolox/g）均显著高于其他4 种解冻方法。综合考虑，微波功率500 W解冻优于其他4 种解冻方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
