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—— 中国食品杂志社
中国野生葡萄资源丰富，但对其利用有限；为揭示不同种野生葡萄的品质差异及进一步利用奠定理论基础，本研究对中国野生葡萄的10 个种（46 个株系）和不同对照品种（4 份材料）的基本品质、酚类物质含量及其抗氧化活性指标进行评价。结果表明：1）除刺葡萄外，中国野生葡萄的单果质量小于‘赤霞珠’；中国野生葡萄的皮果比高于‘赤霞珠’。2）中国野生葡萄和对照之间糖的组成相似，果糖与葡萄糖所占的比例没有差异，总糖含量显著低于‘赤霞珠’和‘户太8号’；除刺葡萄外，中国野生葡萄的总酸含量显著高于对照‘赤霞珠’和‘户太8号’，中国野生葡萄的酒石酸/苹果酸的比值低于‘赤霞珠’，说明中国野生葡萄属于高苹果酸型；河岸葡萄和圆叶葡萄的糖酸含量与中国野生葡萄的糖酸含量较接近；‘赤霞珠’和‘户太8号’属于高糖低酸型，中国野生葡萄属于低糖高酸型。3）中国野生葡萄的抗氧化活性和酚类物质的含量变异较大，大部分的野生葡萄与‘赤霞珠’的酚类物质含量和抗氧化活相近，但中国野生葡萄的花色苷含量高于对照的花色苷含量。综上所述，中国野生葡萄中的燕山葡萄、蘡薁葡萄和刺葡萄的品质较好，其与‘赤霞珠’和‘户太8号’的糖酸组分、酚类物质含量及抗氧化活性接近。
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