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—— 中国食品杂志社
根据黄曲霉毒素M1（aflatoxin M1，AFM1）的荧光特性，研究β-环糊精（β-cyclodextrin，β-CD）及其衍生物（β-CDs）、金属盐（Hg2＋）与AFM1形成的三元超分子体系及对AFM1荧光增强作用，并探索超分子包合物形成的机理。甲基-β-CD-Hg2＋-AFM1三元体系中，当溶剂组成为体积分数20%甲醇溶液，Hg2＋、M-β-CD与AFM1物质的量比分别为6.6×104∶1、5.80×105∶1时，荧光增强倍数可达到4.5 倍。光谱法、热力学方法表明AFM1能进入M-β-CD空腔，从而减少荧光淬灭，增强荧光检测的灵敏度。利用Benesi-Hildebrand双倒数法和Van’t Hoff热力学方程研究超分子体系的包合常数与热力学常数，初步探讨超分子反应机理。该荧光增敏技术检测AFM1，在0.01～2.00 μg/L范围内分析线性良好，相关系数R2为0.999 2，检出限为0.002 6 μg/L。这种衍生方法具有灵敏、简单、高效、经济等优点，乳品中除铁元素以外的大多数强化微量元素对测定无干扰作用，可应用于奶制品中AFM1的快速检测。
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