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—— 中国食品杂志社
以南美白对虾虾仁为原料，研究超高压结合酶法对虾仁致敏性的消减效果。将南美白对虾去头、尾、壳、肠线后，采用超高压法和超高压结合酶法消减其致敏性，用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果，确定消减条件。结果表明：采用超高压法处理最佳条件为压力600 MPa、温度40 ℃、保压时间30 min，此条件下消减率为45.66%；超高压结合胰蛋白酶法最佳条件为压力200 MPa、温度40 ℃、保压时间30 min、胰蛋白酶加酶量3 000 U/mg，此条件下消减率为95.27%。由此可见，超高压法对虾仁致敏性有消减作用，超高压结合酶法对虾仁致敏性消减的效果更好。
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