领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为建立一套能准确评价单宁类及其制品涩味的方法，本研究综合比较了感官评价法与化学沉淀法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳、电子舌等表征单宁酸涩味的方法的相关性，结果发现通过适当的数学模型进行关联，电子舌能较好地将涩味与感官分析结合起来，且传感器响应值和感官评价值相关性好，呈极显著相关（P＜0.01），因此选择电子舌作为检测涩味强度的方法。通过建立感官评价值和电子舌响应值的关系，得到涩味感官评价值和电子舌传感器响应值ZZ、BB、CA之间的多元线性方程，表达式为：涩味评价值＝276.135－0.135ZZ－0.133BB＋0.164CA（以2 g/L明矾涩味强度记为100，以蒸馏水涩味强度记为0）。采用此模型检测单宁及其制品的涩味，预测值和实际感官评价值具有很好的一致性，表明该模型可以准确、客观评价单宁及其制品的涩味，对完善涩味评价方法具有重要意义。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
