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—— 中国食品杂志社
通过测定黑果腺肋花楸多酚在不同条件下多酚保留率的变化，分别研究在不同pH值、糖类、温度、光照强度、氧化还原剂和防腐剂条件下对黑果腺肋花楸多酚稳定性影响。结果表明：在pH 2～3的条件下多酚保留率可达96.12%以上；糖类对多酚稳定性具有一定增强作用，多酚保留率与糖分添加量呈正相关；随着光照强度的增加，多酚保留率显著下降，在避光条件下多酚最为稳定；当温度超过50 ℃时，温度对多酚保留率影响显著；氧化还原剂对多酚具有显著的破坏作用，而氧化剂对多酚的影响明显大于还原剂；防腐剂可有效减少多酚的降解，但随防腐剂添加量的增加，多酚保留率并无显著增高，低添加量的防腐剂可有效提高多酚稳定性。
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