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—— 中国食品杂志社
为探究异黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系，以染料木素、大豆苷元、橙桑黄酮、奥沙京4 种异黄酮类分子为代表展开研究。测定了4 种分子的体外抗氧化活性，并与文献报道进行分析比对。对4 种分子进行分子模拟，得到稳定的优势构象并对其进行相关量子化学计算。结果分析表明，4 种异黄酮分子清除自由基能力与其酚羟基位置电子转移和脱氢能力有关，前线分子轨道能直观地展现抗氧化物的分子活性部位，而能隙和自由基生成热能准确表征4 种异黄酮分子抗氧化活性顺序，对于4 种分子的多羟基位自由基生成热分析可知，4’-OH是染料木素和大豆苷元最主要的羟基活性部位，3’-OH是橙桑黄酮和奥沙京最主要的羟基活性部位，4’-OH和3’-OH可分别作为表征这4 种分子清除自由基活性的位点。
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