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—— 中国食品杂志社
利用响应面法对芽孢杆菌属细菌J-5菌株产羧甲基纤维素酶（carboxymethyl cellulase，CMCase）的发酵条件进行优化。通过单因素试验，研究了氮源、碳氮比、初始pH值、料水比、发酵温度、发酵时间、辅助碳源等对产CMCase酶活性的影响，再此基础上选择料水比、碳氮比、初始pH值三因素进行响应面设计，考察各因素对CMCase酶活性的影响及相互作用。确定最佳产酶条件为碳氮比25∶1（m/m）、初始pH 3.2、料水比1∶3.25（m/V）、发酵温度38 ℃、发酵时间144 h、辅助碳源1 g/100 g，此条件下，CMCase酶活力预测值为58.15 U/g，实测值为57.996 U/g。该菌株可产生较高酶活力的CMCase，可有效地降解大蒜皮。
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