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—— 中国食品杂志社
以“塔罗科’血橙为试材，采用56 ℃的热水，分别对血橙每连续处理40 s后放入不同温度（0、5、20 ℃）的水中进行回温间歇热处理，其总有效的热处理时间为2 min，研究其在贮藏（2 ℃、相对湿度（relativehumidity，RH）90%～95%条件下21 d）、模拟运输（10 ℃、RH 60%～70%条件下7 d）和货架（20 ℃、RH 60%～70%条件下7 d）3 个物流变温阶段的保鲜效果。结果表明，不同温度的回温间歇热处理组可以降低血橙的腐烂率，其中，5 ℃的回温间歇热处理组腐烂率最低；在货架期末期，5 ℃的回温间歇热处理可提高血橙表皮中的多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性，同时，也能够保持很好的色泽（柑橘色泽指数、色相）、硬度和营养品质（花色苷、总酸、可溶性固形物含量）。此外，0 ℃的回温间歇热处理使血橙温差变化最大，5 ℃次之，20 ℃最小，适宜的温差变化可以促进“塔罗科’血橙的保鲜效果。
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