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—— 中国食品杂志社
以四川早白尖茶树的开面二、三叶新梢为原料制作成颗粒形乌龙茶，并以电焙笼为焙火设备，设置不同的焙火温度（70、90、110 ℃）和焙火时间（2.5、3.5、4.5 h）处理，探讨焙火对其品质的影响。结果表明，90～110 ℃的焙火温度可促进四川乌龙茶香气和滋味的发展，并在90 ℃焙火3.5～4.5 h或110 ℃焙火3.5 h可获得最佳品质。在焙火过程中，生化成分发生较大变化。
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