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—— 中国食品杂志社
以商业成熟的“香水梨’和“嘉宝梨’为试材，经室温（20±3） ℃、相对湿度85%～90%条件下后熟，测定后熟期间的生理和品质指标的变化。结果表明，“香水梨’后熟期间的呼吸强度呈典型的跃变型变化，显著高于“嘉宝梨’，且“香水梨’在第5天出现呼吸高峰，“嘉宝梨’虽在第15天时有呼吸高峰出现，但变化不显著；“嘉宝梨’的可溶性固形物含量和固酸比显著高于“香水梨’，两者的可溶性固形物含量分别在第15天和第10天时达到最大，“香水梨’可滴定酸含量显著高于“嘉宝梨’，后熟期间均逐渐下降；果实色泽变化为a*值变化最明显，“香水梨’显著高于“嘉宝梨’，后熟期间均逐渐上升；2 种梨后熟期间石细胞含量基本不变，硬度逐渐减小，质量损失率逐渐增大，均为“香水梨’高于“嘉宝梨’。综上所述，“香水梨’和“嘉宝梨’均属于跃变型果实，后熟期间果实色泽和质地等品质性状均显著提升。
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