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—— 中国食品杂志社
目的：研究0.01%秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间生理品质、活性氧代谢和能量代谢的影响，探讨秋水仙碱影响采后莲雾的衰老机制。方法：分别用0、0.01%的秋水仙碱溶液浸泡莲雾果实15 min，于4 ℃贮藏，检测果实品质、活性氧代谢和能量代谢的变化。结果：秋水仙碱处理可以抑制贮藏期间絮状绵软指数的上升，第4天之后效果显著（P＜0.05），处理后的果实质量损失率整个贮藏期间显著低于对照组（P＜0.05）；秋水仙碱处理可以减缓超氧化物歧化酶（SOD）活性的下降，抑制过氧化氢酶（CAT）活性高峰的出现，保持较低CAT活性，显著提高贮藏后期第8～12天过氧化物酶（POD）活性（P＜0.05）；同时可以保持较高琥珀酸脱氢酶（SDH）和细胞色素C氧化酶（CCO）活性，处理组的SDH活性在第4、8、12天显著高于对照组（P＜0.05），CCO活性在第2、6、8天显著高于对照组（P＜0.05）；秋水仙碱处理还可以减缓贮藏后期ATP含量和能荷水平的下降，与对照组有显著差异（P＜0.05）。结论：0.01%的秋水仙碱处理能显著延缓采后莲雾果实絮状绵面积的增加；采后莲雾果实絮状绵软面积与能荷水平呈显著负相关性（r=－0.793，P＜0.05），能量亏缺会加剧莲雾果实衰老；能荷水平与活性氧代谢指标H2O2含量呈显著负相关（r=－0.766，P＜0.05），与SOD活性呈显著正相关（r=0.802，P＜0.05），能量代谢会影响活性氧代谢；秋水仙碱主要依靠调节能量代谢起作用。
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